Presentación International Academy of Caviar: Real Caviar presenta en Madrid la primera academia dedicada a la cultura del caviar
El pasado 22 de enero de 2026, asistimos a la presentación de la International Academy of Caviar, organizada por Real Caviar y celebrada en MOM Culinary Institute, en Madrid. Es la primera academia dedicada a la cultura del caviar, una institución que nace con el objetivo de fomentar el conocimiento del caviar y de los esturiones en todo el mundo.
La iniciativa ha sido impulsada por Fabio De Iure, socio de Real Caviar, con el propósito de convertirse en un referente internacional en la formación y la difusión de la cultura del caviar. La Academy se dirige a chefs, escuelas de gastronomía, distribuidores y profesionales del sector, y ofrece una aproximación rigurosa, práctica y experiencial a uno de los grandes iconos de la alta gastronomía.
Detrás del proyecto está Real Caviar, una de las grandes referencias del caviar en España y miembro de la Asociación Española del Lujo (Luxury Spain). Su fundador, Enric Segarra, defiende que la compañía lidere no solo el mercado, sino también el conocimiento y la experiencia en torno al caviar. La empresa selecciona caviar de distintos lugares del mundo, como Moldavia, Polonia, Irán o el río Amur, con criterios basados en el análisis de las huevas, el sabor y la textura, y su producto está presente en algunos de los mejores restaurantes con estrella Michelin.
Real Caviar cuenta además con una apuesta por la innovación y la formación. Entre sus herramientas figura una experiencia inmersiva con gafas de realidad virtual, que permite viajar hasta el origen del producto, descubrir el ciclo de vida del esturión y conocer el proceso de elaboración del caviar sin salir de la sala. Esa vocación formativa es la que se materializa ahora con la creación de la Academy.
La presentación de la International Academy of Caviar sitúa a Madrid como punto de partida de una iniciativa que busca acercar la cultura del caviar a cocineros, estudiantes y amantes de la gastronomía. Más información en realcaviar.com.
