Premios LITO 2026: Hostelería Madrid reconoce la excelencia del servicio en 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes
El pasado 29 de septiembre de 2026, asistimos a la entrega de la tercera edición de los Premios LITO, impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la Dirección General de Turismo y Hostelería de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, en los Teatros del Canal. En esta edición se reconoció a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes de la región por alcanzar un nivel excelente en su servicio.
El acto fue presentado por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, y por Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de la asociación. Aparicio destacó que lo que marca la diferencia entre unos locales y otros es disfrutar de un servicio de calidad y contar con un equipo profesional, y subrayó la importancia de que los profesionales conozcan bien el producto que tienen en su casa. Contó con la presencia de Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, que recordó que la gastronomía y la hostelería ya no son un complemento del viaje, sino uno de los grandes motivos para elegir Madrid. También asistieron el viceconsejero Luis Fernando Martín Izquierdo, la directora general de Turismo y Hostelería, Laura Martínez Cerro, representantes del Ayuntamiento de Madrid y el alcalde de Loeches, Antonio Theodori Andrés.
Cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes se incorporan al palmarés, que refleja la diversidad de la hostelería madrileña: desde una taberna con actividad documentada desde antes de 1787 hasta una cafetería de especialidad, restaurantes familiares con décadas de trayectoria, propuestas contemporáneas o una experiencia en la que todo el servicio se desarrolla a oscuras. Todos comparten el mismo requisito: haber obtenido una puntuación media superior a 8,5 sobre 10 en las auditorías de una consultora independiente, mediante la técnica del cliente misterioso.
Entre las cafeterías reconocidas están Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit. En bares y tabernas recibieron el LITO Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería. Y los diez restaurantes premiados son El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxaska Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería. El mapa LITO volvió a salir de la capital, con establecimientos premiados en Zarzalejo, Alcalá de Henares, Loeches y Valdemorillo.
También se entregaron los LITO de honor, que reconocen toda una carrera dedicada a mejorar el sector. Los recibieron Mariano Castellanos, presidente honorífico de AMYCE, con más de 50 años dedicado a la sala; Amadeo Lázaro, de Los Caracoles, tabernero en activo desde 1942; Rocío Gandarias, de La Cococha Catering, por sus 40 años de servicio, e Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.
Las auditorías analizan casi todo lo que sucede desde que el cliente entra en un local hasta que se marcha, con cerca de 60 puntos de control repartidos en 13 bloques, como la recepción, los tiempos de comanda, el conocimiento de la oferta y los maridajes, la calidad y presentación, la coordinación entre equipos y el cobro y la despedida. Las visitas se hacen en distintos días y franjas horarias, y los criterios, definidos por un comité de expertos independiente, se adaptan a cada tipo de establecimiento. Desde 2024 se ha analizado una muestra de más de 300 locales de la Comunidad de Madrid.
Los resultados dibujan una radiografía del servicio. En bares y tabernas, la comanda se toma de media en 1 minuto y 55 segundos y el cobro lleva en torno a 1 minuto y 30 segundos, y en los restaurantes los primeros platos llegan en una media de 18,5 minutos. El conocimiento del producto supera el 8,9 sobre 10 y alcanza el 9,3 en menú y maridajes en los restaurantes, la recepción y atención inicial llega al 9,1 y el confort de las salas, al 9,5 en las cafeterías. El principal margen de mejora está en las cartas, que obtienen un 7,1 en los locales de mayor rotación, sobre todo por la actualización de menús, pizarras y códigos QR y por la información clara sobre ingredientes y alérgenos. Otro reto es mantener el ritmo del servicio en las horas punta y los fines de semana.
Los Premios LITO nacieron en 2024 para dar visibilidad al trabajo de sala y a la atención al cliente, que suele tener menos protagonismo que la propuesta gastronómica. En la primera edición se premió a 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. El galardón está elaborado en hormigón sostenible, como símbolo de que la sala es uno de los cimientos de la hostelería, y los premiados reciben además un distintivo exterior.
