El Gran Asador Lecanda: la parrilla vasca en el corazón de Madrid
El otro día, asistimos al Restaurante Gran Asador Lecanda, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
El Gran Asador Lecanda es una de las grandes referencias de la cocina a la brasa en Madrid. Su propuesta parte de una idea clara: recuperar la cocina ancestral vasca y darle una lectura actual, inspirándose en las costumbres de los antiguos caseríos y en los rituales de las sociedades gastronómicas. Se definen como artesanos del fuego, y todo en su carta gira en torno a ese elemento.
El corazón del restaurante es la parrilla donostiarra tradicional, donde el hierro y el fuego se envuelven en humo de encina. Trabajan tanto con las clásicas varillas tubulares de las parrillas de Orio, sobre las que reposan directamente los pescados, como con las besugueras al estilo de Getaria. Un dominio del metal y de las brasas cuyo objetivo es siempre el mismo: alterar lo menos posible un producto excepcional.
Su cocina se sostiene sobre el producto de proximidad y el respeto por la estacionalidad. Así llegan a la brasa besugos, rodaballos y lenguados, además de sus reconocidas chuletas, con un toque de autor que combina tradición y vanguardia. Una propuesta que ha merecido el reconocimiento de la Guía Repsol, con un Sol, y la distinción de la Guía Michelin.
El Gran Asador Lecanda cuenta con dos localizaciones: su restaurante de la calle Lagasca, 46, en pleno barrio de Salamanca, y su espacio en LaFinca Grand Café, en la avenida Luis García Cereceda, 5, de Pozuelo de Alarcón. Ambos disponen además de espacios para la celebración de eventos.
