El Cabrales de los 37.500 euros llega a Madrid: la alianza que hizo historia en su subasta se presenta en Couzapín
El pasado 16 de septiembre de 2026, asistimos en la sidrería Couzapín, en la calle Menorca, 33, a la presentación del queso de Cabrales que alcanzó los 37.500 euros en la subasta pública celebrada el 30 de agosto en Arenas de Cabrales. Ante periodistas, prescriptores gastronómicos e invitados, la pieza pudo conocerse y degustarse a través de cuatro elaboraciones creadas para la ocasión.
La histórica adquisición fue posible gracias a una alianza entre La Montera Picona de Ramón, de Gijón, y Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole, de Madrid. La Montera Picona realizó formalmente la puja ganadora y compartió la compra con los otros tres establecimientos, en una unión gastronómica entre Asturias y Madrid en torno a uno de los productos más emblemáticos de la cocina asturiana.
La pieza ganadora, de algo más de dos kilos, fue elaborada por Encarnación Bada, de la Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, y maduró durante nueve meses en la cueva Los Mazos, a unos 1.430 metros de altitud en los Picos de Europa. Su adjudicación por 37.500 euros estableció un nuevo récord para una pieza de Cabrales y volvió a situar este producto artesano en el centro de la actualidad gastronómica.
El acto fue presentado y conducido por Nacho Sandoval, comunicador gastronómico asturiano y excoordinador general de la Fundación del Queso de Cabrales, que recordó cómo se desarrolló la puja y acercó a los asistentes la historia, la singularidad y el valor humano del queso ganador.
Más allá de la cifra, los representantes de los establecimientos coincidieron en subrayar el verdadero sentido de la acción: promocionar el Cabrales y reconocer el esfuerzo de quienes hacen posible cada pieza. Detrás de este producto hay pastores que recorren las montañas, ganaderos que cuidan a sus animales durante todo el año y productores que mantienen vivo un conocimiento transmitido durante generaciones. Poner en valor el Cabrales significa también apoyar a quienes han decidido permanecer en el territorio y contribuir a que los pueblos de los Picos de Europa sigan vivos.
Tras la presentación, los asistentes degustaron cuatro propuestas elaboradas con una parte de la pieza. Couzapín ofreció croquetas de Cabrales con compota de manzana, Carlos Tartiere presentó escalopines al Cabrales en formato bocado y La Cuenca sirvió cachopines de Cabrales, también en bocado. Las tres reinterpretaron grandes clásicos de la cocina asturiana. El chef invitado, Edu Collado, del restaurante Egun-On de Barajas, aportó una propuesta más innovadora: un vasito de morcilla con espuma de Cabrales, manzana tostada con canela, piñones y mermelada de piparras.
La presentación fue clausurada por José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, que felicitó a los establecimientos de la alianza y destacó el valor de una acción conjunta capaz de difundir los productos, la gastronomía y la imagen de Asturias. “Lo que estáis haciendo es promocionar Asturias, defender Asturias y, sobre todo, algo muy hermoso: estar juntos y luchar por un frente común”, afirmó.
La jornada convirtió Madrid en escaparate de la excelencia quesera asturiana y demostró la capacidad de la hostelería para unir territorios, crear alianzas y llevar un producto excepcional mucho más allá de su lugar de origen.
