Restaurante Castelados: la esencia de la taberna madrileña en el barrio de Retiro
El otro día, asistimos al Restaurante Castelados, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Restaurante Castelados es la evolución natural de una historia familiar que arranca mucho antes de su apertura. Sus raíces se remontan a una bodega de Méntrida fundada en 1929 y, sobre todo, a La Castela, la taberna que desde 1989 se convirtió en un clásico del barrio. En 2016 nació Castelados con la intención de prolongar ese legado, ya con la tercera generación al frente y con el reto de aunar tradición y modernidad.
Su filosofía es tan sencilla como difícil de lograr: hacer perdurar la esencia de lo nuestro, es decir, la calle, el bar, el encuentro, los amigos, la familia y el placer de disfrutar alrededor de una mesa. Todo ello respetando la premisa original de una cocina de producto que busca la sencillez y el sabor, resaltando el valor de la materia prima y actualizando el recetario tradicional con aportaciones originales.
En su carta conviven los clásicos de taberna, como la mojama con almendras, el jamón de bellota o la cecina de León, con entrantes de producto muy trabajado: almejas a la manzanilla, coquinas, navajas, croquetas de carabineros o los boletus con jamón y huevo. Entre sus sugerencias destacan el arroz meloso con pulpo y calamar, los chipirones encebollados o los callos con garbanzos, y en los principales brillan pescados como el rodaballo a la parrilla, la merluza a la bilbaína o el bacalao fresco a los tres tomates, junto a carnes como el rabo de toro o el solomillo al oloroso con foie.
Mención aparte merece su bodega, muy por encima de lo habitual en una taberna, con una carta de vinos amplísima que recorre desde los albariños de Rías Baixas y los godellos de Valdeorras hasta las grandes referencias de Ribera del Duero, Rioja y Priorat, además de jereces, cavas y champagnes.
Restaurante Castelados se encuentra en la calle Antonio Acuña, 18, en el barrio de Retiro. Abre de lunes a jueves de 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 00:30, y viernes y sábado de 12:30 a 17:30 y de 20:00 a 00:30 horas.
