Restaurante Ugo Chan: la cocina japonesa más personal de Madrid, con estrella Michelin
El otro día, asistimos al Restaurante Ugo Chan, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Restaurante Ugo Chan es uno de los restaurantes más singulares de la capital. Su propuesta se sumerge en la cocina japonesa y reflexiona sobre sus lazos con el resto del mundo, siempre con el producto y la temporada como leitmotiv. Ellos mismos lo resumen bien: tienen una manera muy personal de ver y entender la cocina, buceando profundo pero volviendo siempre a la superficie para coger aire.
Detrás del proyecto está Hugo Muñoz, entusiasta, puro nervio y cercano, que entiende la pasión y la vocación como una misma cuestión. El nombre del restaurante nace de la admiración por su abuelo materno, Emilio, que tenía lazos comerciales con Japón: de ahí que en casa le llamaran “Hugochan”, el equivalente cariñoso de “Huguito” en la cultura nipona.
Su carta cambia constantemente, regida por la temporada, la mar, el sol y —dicen ellos— el humor de sus proveedores, a los que consideran parte de la tribu y auténticos socios del proceso. Además de la opción a la carta, ofrecen un menú omakase que se adapta sobre la marcha a los gustos, preferencias y apetito de cada comensal. La bodega apuesta por pequeños elaboradores que miman su producto, con una selección de vinos, sakes y espumosos muy trabajada.
El local cuenta también con Ugo Chan Bar, un espacio de coctelería abierto en horario ininterrumpido donde el whisky, el ron, el armagnac o el sake conviven con los libros que han acompañado al equipo hasta aquí. Su trabajo está avalado por una estrella Michelin y dos Soles de la Guía Repsol.
Ugo Chan se encuentra en la calle Félix Boix, 6. El restaurante abre de martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00, mientras que el bar mantiene su horario de 13:30 a 01:30. Por la reducida capacidad de la sala, no disponen de tronas ni de menú infantil.
