Restaurante RavioXO: el universo de las masas de Dabiz Muñoz en Madrid
El otro día, asistimos al Restaurante RavioXo, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Restaurante RavioXO es el proyecto con el que Dabiz Muñoz llevó su universo creativo al terreno de las masas del mundo. El propio chef lo define como “el lujo de comer tiempo”: cada masa, cada relleno, cada elaboración y cada pliegue de un dumpling están hechos de forma individual, única y artesana, de modo que cada pieza representa horas y horas de trabajo de principio a fin. Tiempo, creatividad y producto, esa es la fórmula.
Su planteamiento parte de una premisa clara: mientras buena parte de la gastronomía se dedica a imitar y recrear platos tradicionales con técnicas ordinarias, aquí se persigue la vanguardia descontextualizando el concepto y empezando desde lo más puro. El resultado es una carta que viaja entre Asia, España y medio mundo sin que nada resulte previsible.
Entre sus propuestas conviven los raviolis, dumplings, baos y pastas más imaginativos que uno pueda encontrar: el Cocido Hong Kong Madriz, el txangurro Singapore con salsa chili crab, el bao de boloñesa coreana con venado y gochujang, la pizza margarita pekinesa de tres cocciones, el rodaballo Gong Bao o la arrabbiata chinesca con carabinero. Los postres siguen la misma línea rupturista, con los kakigori de hielo raspado o el flan chino mandarín de gofre como grandes ejemplos.
La experiencia se completa con una coctelería de autor a la altura del resto —con creaciones como el Dry Martini “Gilda” o el Negroni Andaluz— y con la opción del menú degustación Festival 360º, disponible solo si lo elige la mesa al completo.
RavioXO se encuentra en la plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A, dentro del Espacio Ibercaja Delicias. Las reservas se gestionan a través de su web.
