Restaurante Ramón Freixa Tradición: el regreso a las raíces del chef en la calle Velázquez
El otro día, asistimos al Restaurante Ramón Freixa, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Tradición es el homenaje de Ramón Freixa a su herencia culinaria. Una cocina de raíz, española, honesta y sin artificios, que nace de la memoria, del producto y del fuego lento. El proyecto surge de la necesidad del chef de reconectar con lo esencial y de reivindicar la cocina española como un legado vivo, plural y sabroso, donde el producto es el protagonista, la técnica una aliada y la emoción el hilo conductor.
La propuesta parte de un conocimiento profundo del recetario tradicional, interpretado con elegancia y técnica, y de un respeto por el producto que se traslada también a la sala, atendida por un equipo con una larga trayectoria junto al chef. Es un restaurante que se adapta al momento y al comensal: alegre al mediodía, distendido en el tardeo e íntimo por la noche, cómodo tanto para una comida familiar como para un encuentro profesional o una celebración.
El local ocupa la planta alta de un impresionante espacio en la calle Velázquez, 24, en el barrio más exclusivo de la capital, con interiorismo firmado por Alejandra Pombo. Cuenta con cuatro salones diferenciados, dos reservados privados y una barra de coctelería clásica. La entrada da paso a una luminaria central flanqueada por una bodega de tintos que rinde homenaje al vino y una barra con cortador de jamón, en un ambiente cálido que va cambiando con la luz del día.
Detrás está la historia de Ramón Freixa, criado en el pueblo catalán de Castellfollit de Riubregós, cuyos primeros pasos en la cocina se dieron en la panadería de sus abuelos y en el restaurante familiar. Su trayectoria acumula reconocimientos como dos estrellas Michelin, dos cuchillos de The Best Chef Awards y tres Soles Repsol. Tradición, por su parte, figura en la selección de la Guía Michelin 2026 y cuenta con un Sol Repsol.
El restaurante abre todos los días del año con horario continuo, con la cocina abierta desde las 13:00 hasta las 00:30 horas.
