Restaurante ABYA Madrid: cocina non stop, arte y cócteles en el Palacio de Saldaña
El otro día, asistimos al Restaurante ABYA, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
ABYA abrió a comienzos de 2023 en el corazón del Barrio de Salamanca, dentro del Palacio de Saldaña, como un restaurante experiencial pensado para disfrutarse a cualquier hora del día. Su nombre recupera la denominación más antigua que se conoce para referirse al territorio americano y se traduce como “tierra viva”, una idea que atraviesa toda su propuesta. El edificio, el Palacio de Saldaña, data de 1903 y es un antiguo palacio de la belle époque parisina, hoy convertido en uno de los espacios más singulares de la capital.
Cada planta tiene su propia personalidad. La planta baja es un espacio abierto con dos barras de platillos para compartir y cócteles, y la terraza a pie de la calle José Ortega y Gasset es uno de sus grandes atractivos. La primera planta, con grandes ventanales, está pensada para una comida más tranquila, y las plantas superiores ofrecen privados con ventanas de camarote para quienes buscan más intimidad. La decoración es otra protagonista: una colección de arte ecléctico decora las paredes y crea una atmósfera inmersiva.
La cocina es un estilo contemporáneo que fusiona lo latinoamericano y lo internacional, con platos pensados para compartir. Entre los más conocidos están la ensaladilla japonesa de Wagyu sopleteado y el arroz cremoso de Wagyu y shiitake, y también el guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico. Para beber, tiene más de cuatrocientas referencias en bodega y destilados seleccionados, además de una coctelería que se luce especialmente en la barra de la planta baja.
ABYA puede disfrutarse a cualquier hora porque su cocina es non stop. A mediodía funciona como una comida elegante, desde un almuerzo de negocios hasta un plan tranquilo, y por la noche el ambiente se transforma con música en directo, DJ y cócteles de autor. La Guía Michelin lo incluye en su selección y la Guía Repsol le concede un Sol. Desde su apertura, la cocina ha pasado a estar dirigida por el chef ejecutivo Óscar Castellano, que mantiene el enfoque de puente entre culturas.
ABYA se encuentra en la calle de José Ortega y Gasset, 32 (28006 Madrid). Abre todos los días de 13:00 a 02:00. Las reservas se pueden hacer en el 91 005 43 04 o en reservas@abya.es, o a través de su web, abya.es.
