Restaurante El Pimiento Verde: cocina vasca tradicional en la calle Lagasca desde 1998
El otro día, asistimos al Restaurante El Pimiento Verde, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
El Pimiento Verde es uno de los referentes clásicos de la cocina vasca en Madrid. Su historia empezó en 1998 en la calle Lagasca, con la ilusión de llevar a la capital la forma de vivir la gastronomía en Euskadi, donde todo se celebra en torno a la comida. Más de un cuarto de siglo después, aquel primer local sigue siendo su casa y el punto de partida del Grupo Pimiento, que hoy cuenta con restaurantes en Zorrilla, Lagasca, Quintana, Castelló, Majadahonda, La Terraza, La Taberna y Baqueira.
Al frente del proyecto está David Lecanda, que lo creó con el objetivo de difundir en Madrid la cultura de la gastronomía vasca, su cocina y también sus costumbres. Entiende la mesa como un lugar de reunión sin prisas, donde la comida es un vehículo para transmitir tradiciones y afectos y un momento casi sagrado para compartir con la familia y los amigos. El hilo conductor de todos los restaurantes del grupo es una cocina honesta, basada en un producto de alta calidad, de proximidad y reconocible, trabajado en los fogones de manera tradicional, con paciencia y mucho cariño.
En este tiempo, el restaurante ha evolucionado al ritmo de una ciudad que ha vivido una auténtica explosión gastronómica. Sus locales se han sofisticado y modernizado, pero la propuesta conserva ese conocimiento ancestral que evoca sabores de la cocina popular vasca. Su carta es un homenaje a la cocina de las abuelas, con recetas del norte de España y una fuerte presencia del Cantábrico, ya sea en sus pescas salvajes, en su ganadería extensiva o en las huertas de pequeños productores, como sus míticas flores de alcachofa. Entre sus clásicos están el sapito (rape) con bilbaína y el arroz con bogavante.
Otra de sus señas de identidad es el chuletón, de carne de vacas de raza negra-avileña criadas en un cebadero de Ávila, pensado para disfrutarlo en una gran sobremesa. El restaurante defiende además una filosofía propia, “de aquí sabe mejor”: no busca ingredientes en países remotos ni se deja llevar por modas, y apuesta por el trabajo de los pequeños productores, sus socios, en un modelo de negocio más sostenible y honesto.
En un sector cada vez más impersonal, El Pimiento Verde mantiene el espíritu de una casa de comidas tradicional, con un trato cercano y familiar que hace sentir al comensal como en casa. Además de la carta principal, ofrece menús de grupos y servicio de desayunos.
El Pimiento Verde de Lagasca se encuentra en la calle de Lagasca, 43 (28001 Madrid). Las reservas se pueden hacer por teléfono en el 910 741 454, por correo en lagasca43@elpimientoverde.com o a través de su web.
