Restaurante Lana: la parrilla argentina de Ponzano entre las mejores del mundo
El otro día, asistimos al Restaurante Lana, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Restaurante Lana es una parrilla argentina instalada en el corazón de Ponzano, una de las calles gastronómicas más animadas de Madrid. Detrás del proyecto hay una historia familiar: sus fundadores vivieron en la estancia La Azucena, en Tandil, al sur de Buenos Aires, antes de mudarse a Madrid, y quisieron que el restaurante conservara ese vínculo con la casa de su infancia, empezando por su mesa principal.
Su propuesta gira en torno a la brasa y al respeto por el producto. En Lana trabajan con una amplia selección de cortes, desde la entraña de angus, con mucha infiltración y ese punto crujiente por fuera y jugoso por dentro, hasta piezas excepcionales de buey gallego. Uno de sus rasgos más característicos es la mesa de carnes, donde presentan al comensal todos los cortes de la carta y explican diferencias de infiltración, alimentación y procedencia para que cada uno elija con criterio.
Más allá de la carne, la cocina de Lana sigue el ritmo de la temporada, con propuestas como los boletus a la parrilla con sambayón de yema de huevo ahumado o postres tan singulares como el helado de leche y nata de oveja con higo caramelizado. Una carta que se completa con una bodega muy cuidada.
Su trabajo acumula un reconocimiento notable: dos Soles de la Guía Repsol, distinción de la Guía Michelin y el octavo puesto en la lista World’s Best Steak Restaurants, que lo sitúa entre los mejores restaurantes de carne del mundo.
Restaurante Lana se encuentra en la calle Ponzano, 59, y abre de lunes a sábado, de 13:30 a 15:15 y de 20:30 a 22:15 horas.
