Restaurante Las Reses: carne de vaca gallega madurada y cocina de siempre en Chamberí desde 1964
El otro día, asistimos al Restaurante Las Reses, degustamos algunos de sus platos estrella y, como siempre, en Eventos de Madrid, te lo contamos desde dentro.
Las Reses es una de esas casas que han hecho historia en la gastronomía madrileña. Fundado en 1964, es un restaurante de larga tradición donde todo gira en torno a la carne, con una sala clásica que mantiene la esencia de antaño y el servicio de la vieja escuela. En los años setenta, cuando tenía otra sede frente al antiguo matadero de Legazpi, ya se había ganado muy buena fama. Hoy está en la calle Orfila, en el barrio de Chamberí, entre Zurbano y Monte Esquinza.
La carta se especializa en carnes rojas gallegas de varias maduraciones. Entre los cortes que ofrece figuran el entrecot de vaca gallega, el chateaubriand con bearnesa, el solomillo relleno de foie con salsa périgourdine, la chuleta de vaca gallega al peso y el buey gallego, además de wagyu premium. También tiene una sección propia de carnes con maduración. La casa es conocida por su steak tartar, que se elabora en mesa, y por la hamburguesa de solomillo.
Pero Las Reses no vive solo de carne. Para compartir ofrece clásicos como las anchoas del Cantábrico con mermelada de tomate, los huevos estrellados con patatas, la perdiz escabechada y los callos a la madrileña, uno de los platos más aplaudidos de la casa. La carta incluye también ensaladas, verduras y sopas, como las habitas baby con jamón, los espárragos trigueros a la plancha o la sopa de cebolla gratinada, y pescados del día que se consultan en sala.
El ambiente es clásico, con ese aire retro y acogedor de los restaurantes de siempre, amplio y cuidado, pensado para comidas de trabajo y celebraciones. Ofrece menús para grupos y un menú especial de fin de año.
Las Reses se encuentra en la calle Orfila, 3 (28010 Madrid). Abre de lunes a viernes, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00. Los sábados abre al mediodía y cierra por la noche, y los domingos cierra todo el día. Las reservas se pueden hacer por teléfono en el 91 308 03 82 o el 91 308 10 20, o por correo en restaurante@lasreses.com.
